高端素宴——北京“席”FEAST种草记

时间:2021-02-16 00:41       来源: 未知

吃过好久早发了朋友圈,几个人问就来补个点评。还在香港之时看到朋友圈有朋友和大咖有发这家餐厅。回来后到鸟阵阿阵推荐,恰好那天万达看电影就来试试了。

一个人吃了两份套餐,这里有三位比较厉害的大厨共作菜品设计还这么便宜!(随便拿走同一路数定位也大致相同的大蔬无界比)性价比超高。价格阶梯有一定跨度,服务员说多了道主菜,其它每道菜食材几乎一致。

地理位置不错,可是在真功夫旁边的小门的负一层……车绕了好几圈问餐厅才找到。很贴心的是,打完电话走到真功夫旁,有服务员在小门口等着,很好!

环境还不错,安排的二层的位置,感觉布局有点奇怪。

这里的素菜如果要净素要提前预定。只做套餐的路数,拿大家都知道的大蔬无界作比较的话…我曾经写过上海外滩那家大蔬无界的食评,那家总体味道很难吃很失败,只有摆盘和意义比较靠谱。这家单论味道,可以打9分。

惊喜这里的水有我喜欢的黑水,卖得也便宜,朋友喝斐济。服务员培训很靠谱。太喜欢服务我这桌的两位服务员中的男服务员。

多少比这家高端的,比如静心莲或者其它尤指意大利餐厅,服务员必须懂,至少要懂产地的服务经理都犹犹豫豫。

这里没有禅意,或是很多想捞钱餐厅弄的虚了八呼的所谓意境。食材搭配不能说创新或是用好不好来简单作判断,因为几乎每道菜都是根据原有的经典菜式来进行设计的!

其实素菜无外乎菌类、豆制品、茄子、非净素的还有蛋类等等。而且是会把当今比较流行但不虚的元素加到菜品之中,却不多余,对味道是加分的,所以说菜品设计上几位大厨相当用心!

现磨的山葵萝卜泥;也有法餐风格的菜系;还有居然用了我很喜欢的洋蓟,配的我喜欢的生鸡蛋,有点意法融合感。生鸡蛋和含有奶油的酱汁混匀,再裹到炸的洋蓟上,不过我觉得炸这个方式不够好,炸的水平也一般;玉米笋烤得汁水锁得很好,又有香气而不是烧烤的烤味;不过又有川菜了;又是西餐…………反正就很好玩。所以有三位菜品设计就是很好玩,三位诸葛亮和哈姆雷特的合体[笑哭]不过好玩的同时,也有弊端,就是整体下来,一套是不够融合的,有点跳,我是双子都想不到逻辑的跳[笑哭]

[笑哭]再看食材,每一道的每一种食材,几乎都是来自于该食材的最佳产地。就不一道道说了,

举个例子,很爱图五这道菜。看笋、仿的咸肉和汤就知道灵感源于腌笃鲜,我不爱吃卤水味的豆腐都觉得好吃,服务员说他们自己打的豆浆和鸡蛋做的。说到汤里放的是海盐,其实还是岩盐更好啊,服务员说后面有岩盐的,可以啊。

惠灵顿牛排里面的茄子要烧干一点呀,服务员虚心接受。连配菜芦笋都不马虎,很开心呀!

炸酱面,看菜码儿,觉得很可爱啊,我当然要把炸酱浇得也可爱点儿。

意大利饺子里面也是菌菇作馅就不合适了,还放了淡奶油,外面是松茸汤,比较咸,应该是特地多放了吧,那不如不放奶油。

不得不说,特不喜欢不给扫桌,明明有西餐元素,怎么不扫桌,我问服务员,女服务员又说还是中餐,那你又不给我主动提供毛巾[笑哭]反正女服务员还是差点,专业性和服务意识都差点。

问了一句大厨都不在吧,说去云南了,我说是去吃菌子了吗[笑哭]嗯肯定猜对了,服务员说过几天有这类东西的宴席,可是啊……松茸鸡纵啥的都是放不住的呀鲜味不好带回来,当地吃最佳。

对了对了,虽然甜品都不咋地……真的,菜是好吃的,但是甜品,贼难吃,餐后甜品更难吃,别学法餐了求你们了,你们的甜品没法吃……冰棍的冰渣感夹杂放了很久的口感太不喜欢了。我没尝出来,可是居然用了十年的陈皮啊!!但是我猜出来是新会的了[笑哭]

可是讲真,都在吹新会的陈皮,除了本地人,去买的都是假的,不过这边行内人买应该没问题。只是啊但是啊新会最好吃的明明是烧鹅而且荔枝也不错,广东今年盛产都3块钱一斤了……所以这难吃的甜品就好像硬凑个10年陈皮一般。

还有,我都知道这里用的筷子是哪个品牌,比较有品质,但是很便宜的一个品牌……款式都一样,很容易买到,就是这里把品牌抹去了。餐具是不是别太简单了。

不过已经相当不错了,是好吃的呀,还有一点点一点点烂俗的分子料理剧情,比如,黑醋和玫瑰醋做小圆豆豆,比如加了氮气的各种,一开始的开胃日本番茄上面用了氮气做出类似于盐的造型……

餐前面包配的黑醋很甜,10年以上的;餐前饮品是菠萝柠檬汁,太甜了,而且其实不适合开胃,适合做酒精款作个餐后酒。前面太多道酸口为主的菜式了。整套下来还是没成体系,不够融合,跳跃性大,每个人都想把创意发挥没有收敛缺乏平衡感。还有一点菜品上的不足是酱料的调配方式比较单一。

店里居然不能刷卡居然不能刷卡……女服务对我说“信用卡是什么意思”。“你说信用卡是什么意思”

燃灯节 陈中来 双桂堂

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